Terroir de Bacchus Chardonnay 2024 je vysokohorské biele víno vyrobené z odrody Chardonnay, pestovanej v nadmorskej výške 1 650 metrov nad morom v obci Ainata. Produkuje ho vinárstvo Terroir de Bacchus. Vinice vysadené na ílovo-vápencových a kamenistých pôdach profitujú zo suchého kontinentálneho podnebia s bohatou zimnou snehovou nádielkou a intenzívnym letným slnkom. Toto extrémne horské terroir dodáva vínu plnosť a zároveň zachováva rovnováhu a sviežosť.
Degustačné poznámky
Vo pohári je víno jasné a žiarivé. Vôňa je ovocná a expresívna, s tónmi zrelého jadrového ovocia a jemnými citrusovými akcentmi. V chuti pôsobí veľkoryso, no zároveň presne, s harmonickou rovnováhou medzi alkoholom, jemnou sladkosťou a živou kyselinou. Záver je čistý, zaoblený a osviežujúci.
Výroba
Hrozno sa zbiera tak, aby sa zachovala prirodzená rovnováha a aromatická čistota. Fermentácia prebieha pri nízkej teplote s cieľom uchovať ovocný prejav a sviežosť.
Odporúčané párovanie s jedlom
Univerzálny partner k morským plodom, mušľovým špecialitám, ľahkým hydinovým jedlám a čerstvej sezónnej kuchyni.
Terroir de Bacchus Red Reserve 2021 je červené víno z vysokohorských viníc vyrobené z odrôd Cabernet Sauvignon a Syrah, pestovaných v nadmorskej výške 1 800 metrov nad morom v oblasti Ainata–Al-Arz, ktorá predstavuje najvyššie položené vinice v Libanone a na Blízkom východe. Víno produkuje vinárstvo Terroir de Bacchus v historickom regióne Baalbek, neďaleko Chrámu Bakcha. Jeho charakter vychádza z extrémnej nadmorskej výšky, kamenistých pôd a kontinentálnej horskej klímy. Vyrába sa tradičným spôsobom s dôrazom na štruktúru a potenciál zrenia. Cuvée Reserve predstavuje najrafinovanejší a najkoncentrovanejší prejav vinárstva.
Degustačné poznámky
Sýta purpurová farba s granátovými odleskami. Vôňa je komplexná a expresívna, odhaľuje zrelé tmavé ovocie doplnené tónmi vanilky a sladkého korenia z nového dubového dreva. V chuti je víno mohutné a štruktúrované, s vysokou koncentráciou ovocia, jemne zapracovanými trieslovinami a výraznou hĺbkou, ktorú vyvažuje sviežosť. Záver je dlhý, pretrvávajúci a elegantný, spája bohatosť s čistotou prejavu.
Výroba
Hrozno sa zbiera pri plnej zrelosti z nízko výnosných viničov pestovaných vo vysokých nadmorských výškach. Vinifikácia prebieha tradičnými metódami, po ktorej nasleduje 12 mesiacov zrenia v nových francúzskych dubových sudoch, čo dodáva vínu komplexnosť a eleganciu.
Potenciál zrenia
Vhodné na dlhodobé archivovanie, s konzervatívnym odhadom potenciálu zrenia 10 až 20 rokov pri správnych skladovacích podmienkach.
Odporúčané párovanie s jedlom
Výborne sa hodí ku grilovaným alebo pečeným červeným mäsám, divine a vyzretým tvrdým syrom.
Roots 2023 je červené víno z vysokohorských viníc z libanonskej oblasti Ainata, vyrobené spoločnosťou Terroir de Bacchus v spolupráci so Solo Spirits. Hrozno pochádza z niektorých najvyššie položených viníc na Blízkom východe, ktoré sa nachádzajú v nadmorskej výške až 1 800 metrov. Toto exkluzívne víno, vyrobené z odrody Syrah a Cabernet Sauvignon, čerpá z dramatického horského terroir a miesta s výnimočným historickým významom, ktoré kedysi obrábali Rimania v blízkosti chrámu Bacchus v Baalbeku. Roots, vyrábané v malých množstvách ako špeciálna edícia, vyniká ako sústredený, zberateľský výraz miesta – silný, ale disciplinovaný, formovaný nadmorskou výškou, napätím a dlhovekosťou.
Degustačné poznámky
Vôňa je spočiatku zdržanlivá, postupne sa však rozvíja do vrstevnatých, komplexných aróm s hĺbkou a tichou intenzitou. Na poschodí je víno bohaté a koncentrované, no zároveň jemne vyvážené, pričom svieža horská kyslosť mu dodáva sviežosť a precíznosť. Pevná štruktúra a uhladené taníny prechádzajú do dlhého, vyrovnaného záveru.
Výroba vína
Hrozno pochádza z nízkoúrodných viníc, ktoré rastú v skalnatých, plytkých a živinami chudobných pôdach v nadmorskej výške 1 600 – 1 800 metrov. Pestovanie prebieha bez mechanizácie a pesticídov, pričom sa spolieha na chladné zimy a silné letné vetry, ktoré prirodzene obmedzujú výskyt chorôb. Vinifikácia prebieha podľa tradičných metód zameraných na zachovanie charakteru danej lokality, pričom zrenie prebieha v kombinácii sudov z francúzskeho a amerického dubu. Vyrobené a fľašované na panstve v Ainate.
Kombinácia s jedlom
Najlepšie chutí v kombinácii s výraznými, chuťovo bohatými jedlami, ako sú pomaly dusené mäso, grilovaná jahňacina, zrejúce syry alebo údeniny. Nechajte víno asi 30 minút dýchať a podávajte pri teplote približne 15 °C, aby sa plne rozvinula jeho štruktúra, sviežosť a aromatická komplexnosť.
Možnosť archivácie
Víno Roots 2023 je pôsobivé už v mladosti a vďaka svojej štruktúre, kyselinovosti a koncentrácii sa bude v priebehu času elegantne vyvíjať. Hoci je už teraz po dekantácii príjemné na pitie, odmení vás po 8 až 12 rokoch starostlivého zrenia v pivnici, keď nadobudne ďalšiu hĺbku a jemné odtiene.
Terroir de Bacchus Rosé 2023 je vysokohorské ružové víno vyrobené z odrôd Syrah a Cabernet Sauvignon, pestovaných v nadmorskej výške 1 650 metrov nad morom v obci Ainata. Produkuje ho vinárstvo Terroir de Bacchus. Vinice zakorenené v ílovo-vápencových a kamenistých pôdach profitujú zo suchého kontinentálneho podnebia s bohatou zimnou snehovou nádielkou a intenzívnym letným slnkom. Toto extrémne horské terroir dodáva vínu plnosť aj čistotu prejavu, výsledkom čoho je rosé s hĺbkou, rovnováhou a sviežosťou.
Degustačné poznámky
Vo pohári pôsobí jasne a expresívne. Vôňa je svieža a príťažlivá, s jemnými tónmi červeného ovocia a kvetinovými nuansami. V chuti je víno živé a vyvážené, spája plnší pocit v ústach so sviežou kyselinou. Záver je čistý, osviežujúci a jemne pretrvávajúci.
Výroba
Hrozno sa zbiera v presne načasovanom momente, aby sa zachovala sviežosť a rovnováha. Vinifikácia prebieha s dôrazom na aromatickú čistotu, kontrolu farby a prirodzenú živosť vína.
Odporúčané párovanie s jedlom
Výborne sa hodí k šalátom, ľahkým stredomorským jedlám, grilovanej zelenine a čerstvej sezónnej kuchyni.
Terroir de Bacchus Sauvignon Blanc 2024 je vysokohorské biele víno vyrobené z odrody Sauvignon Blanc, pestovanej v nadmorskej výške 1 650 metrov nad morom v obci Ainata. Produkuje ho vinárstvo Terroir de Bacchus. Vinice vysadené na ílovo-vápencových a kamenistých pôdach profitujú zo suchého kontinentálneho podnebia s bohatou zimnou snehovou nádielkou a dlhými, slnečnými letami. Toto extrémne horské prostredie formuje víno s plným aromatickým prejavom, ktoré si zároveň zachováva prirodzenú sviežosť a rovnováhu.
Degustačné poznámky
Bledožltá farba so zelenkavými odleskami. Vôňa je výrazná a ovocná, s tónmi zrelých citrusov a sviežimi bylinkovými nuansami. V chuti pôsobí víno živo, no zároveň zaoblene, s presnou rovnováhou medzi alkoholom, jemnou sladkosťou a sviežou kyselinou. Záver je čistý, minerálny a jemne pretrvávajúci.
Výroba
Hrozno sa zbiera s cieľom zachovať aromatickú intenzitu a rovnováhu. Fermentácia prebieha pri nízkych teplotách, aby sa uchovala sviežosť a primárny ovocný charakter.
Odporúčané párovanie s jedlom
Ideálny partner k jemným rybím pokrmom, morským plodom a čerstvému kozímu syru.
Úvod
Barbba je charakteristická dalmatínska poľná zmes z vinárstva Vinas Mora, ktorá kombinuje 80 % červených odrôd (Plavina, Lasin) a 20 % bielych odrôd (Debit, Maraština). Hrozno pochádza zo zázemia Šibeniku a z oblasti Promina, kde vápenaté a červené ílovité pôdy formujú sviežosť a minerálny charakter vína.
Degustačné poznámky
Svetlejšia farba a živý prejav. Vôňa červených čerešní, lesných jahôd a jemných bylinných tónov. Chuť je svieža a energická, s výraznou kyselinou, veľmi jemnými trieslovinami a čistým, osviežujúcim záverom.
Vinifikácia
Hrozno prechádza veľmi krátkym kontaktom so šupkami, menej ako jedno popoludnie. Fermentácia prebieha spontánne v otvorených 1 000-litrových nádobách. Časť rmutu maceruje, druhá časť je lisovaná priamo. Víno dozrieva v inertných nádobách, je nefiltrované a pred fľašovaním sa pridáva len minimálne množstvo síry.
Párovanie s jedlom
Podávať jemne vychladené. Hodí sa ku grilovanej zelenine, ľahkým cestovinám, morským plodom, údeninám a stredomorskej kuchyni.
Úvod
Andreis je dalmatínske červené víno inšpirované oblasťou okolo pevnosti Andreis. Vyrába sa zo zmesi 75 % Babić a 25 % Plavac Mali. Odrážajú sa v ňom pobrežná klíma a vápenaté pôdy typické pre tento región.
Degustačné poznámky
Vôňa tmavých čerešní, černíc a sušených bylín. Chuť je slaná a štruktúrovaná, s pevnými, no vyváženými trieslovinami, sviežou kyselinou a výraznou slanou stopou v závere.
Vinifikácia
Babić maceruje 4 až 6 dní, menšia časť Plavac Mali je lisovaná priamo. Približne 40 % vína dozrieva v použitých 500-litrových dubových sudoch, zvyšok vo fibreglassových tankoch. Víno sa scelí a plní do fliaš nefiltrované, s minimálnym množstvom síry.
Párovanie s jedlom
Výborne sa hodí ku grilovanému mäsu, údeninám, jedlám s paradajkovým základom a výraznej stredomorskej kuchyni.
Úvod
Kaamen je čistý prejav odrody Babić zo 100 %, pochádzajúci z kríkových viníc na kamenistých, vápenatých svahoch oblasti Primošten. Názov Kaamen, teda kameň, odkazuje na terroir aj na náročnú ručnú prácu vo viniciach.
Degustačné poznámky
Aromatika červených čerešní a jahôd doplnená bylinnými a minerálnymi tónmi. Chuť je svieža a vyvážená, s živou kyselinou, jemnými trieslovinami a slaným, minerálnym záverom.
Vinifikácia
Spontánna fermentácia prebieha v otvorených 1 000-litrových nádobách s približne 4-dňovým kontaktom so šupkami. Asi 25 % vína dozrieva v použitých 500-litrových dubových sudoch, zvyšok v inertných tankoch. Víno je nefiltrované a nečírené, s veľmi nízkym obsahom síry.
Párovanie s jedlom
Výborne sa hodí ku grilovaným morským plodom, hydine, údeninám, zeleninovým jedlám a ľahkej stredomorskej kuchyni.
Úvod
Kaamen II je koncentrovanejší prejav 100 % Babić z vybraných svahovitých viníc oblasti Primošten. Ponúka väčšiu hĺbku a štruktúru, pričom zostáva verný filozofii minimálnych zásahov vinárstva Vinas Mora. Názov Kaamen odkazuje na kamenistý terroir aj náročnú manuálnu prácu.
Degustačné poznámky
Tmavšie tóny červeného ovocia, ako višňa a slivka, doplnené zemistými a slanými tónmi. Chuť je štruktúrovanejšia než pri Kaamen I, s pevnými trieslovinami, vyváženou kyselinou a dlhým minerálnym záverom.
Vinifikácia
Spontánna fermentácia s prirodzenými kvasinkami prebieha v otvorených kadiach s približne 5-dňovým kontaktom so šupkami. Časť vína dozrieva v použitých 500-litrových dubových sudoch, zvyšok v inertných nádobách. Plnené do fliaš nečírené a nefiltrované, s minimálnym množstvom síry.
Párovanie s jedlom
Vhodné ku grilovaným alebo pečeným mäsám, výraznejším zeleninovým jedlám a vyzretým syrom.
Úvod
Kaamen III je najkoncentrovanejšie a najintenzívnejšie víno série Kaamen, vyrobené zo 100 % Babić v limitovanom množstve. Predstavuje najserióznejšiu a najštruktúrovanejšiu interpretáciu tejto odrody z vinárstva Vinas Mora. Názov Kaamen odkazuje na kamenistý terroir aj náročnú ručnú prácu vo viniciach.
Degustačné poznámky
Hlboké a expresívne víno s arómami čiernych čerešní, tmavého bobuľového ovocia a zemitých tónov. Chuť je plná a štruktúrovaná, podopretá sviežou kyselinou a výraznou minerálnou, slanou stopou, ktorá prechádza do dlhého záveru.
Vinifikácia
Po spontánnej fermentácii dozrieva približne 12 mesiacov v dubových sudoch. Víno je plnené do fliaš nečírené a nefiltrované, aby si zachovalo prirodzenú štruktúru a charakter.
Párovanie s jedlom
Ideálne ku grilovanému červenému mäsu, divine, pomaly pripravovaným jedlám a vyzretým syrom.
Manka 2023 je hlboko osobné, limitované skin contact víno vyrobené z historickej odrody Alba, vytvorené ako špeciálna spolupráca medzi Pivnicou Čajkov a Solo Spirits. Ide o vzácny prejav starých ekologicky obhospodarovaných vinohradov zakorenených vo vulkanických pôdach a jedinečnú interpretáciu ikonického vína Queen Mom z tohto vinárstva. Vzniklo v extrémne malom množstve iba 260 fliaš. Odvážne, autentické a nekompromisné víno je poctou spomienkam, tradícii a zachovaniu takmer zabudnutých miestnych vinohradov.
Degustačné poznámky
Zemité a výrazné víno s vrstvenou aromatikou teplého korenia, studeného kameňa a jemných bylinných tónov. Chuť je štruktúrovaná a hmatateľná, s prítomnými, no uhladenými tanínmi, ktoré vyvažuje svieža kyselinka a tóny broskyňového čaju. Silné, no zároveň presné víno s dlhým, slanistým a pikantným záverom, ktorý si pýta pomalé vychutnávanie.
Výroba vína
Hrozno bolo ručne zbierané koncom septembra do malých prepraviek, aby sa zachovala jeho integrita. Následne bolo jemne odstopkované a podrvené a macerovalo na šupkách 2 až 3 týždne v otvorených kadiach s minimálnym premiešavaním, aby sa zabránilo nadmernej extrakcii. Víno následne zrelo 18 mesiacov v dubových sudoch až do apríla 2025. Plnené do fliaš nečírené a nefiltrované.
Kombinácia s jedlom
Ideálne k bohatým a mastnejším jedlám, ako je pečená alebo na uhlí pripravovaná hus s remeselným kváskovým chlebom a nakladanou zeleninou. Výborne sa hodí aj k pomaly pečeným mäsám, fermentovanej zelenine, hubovým jedlám a ďalším výrazne slaným a umami pokrmom, ktoré dopĺňajú pevné taníny a šťavnatý záver vína.
Chardonnay Origine je elegantné oranžové víno z vinárstva Domaine Tetta v Niimi v prefektúre Okayama. Vyrobené prevažne z odrody Chardonnay (95 %) s malým prídavkom odrôd Chenin Blanc, Koshu, Sémillon, Auxerrois a Pinot Blanc, vyjadruje inováciu aj rešpekt k tradícii. Toto suché víno strednej plnosti je fermentované divokými kvasinkami, jemne filtrované a vyrábané s minimálnym prídavkom sírnikov, čím vyniká čistota ovocia a charakter terroir bohatého na vápenec.
Degustačné poznámky
Komplexné a lákavé, s arómami zrelého citróna, pečeného jablka, bielych kvetov, amaretta, chlebového cesta a jemnou botanickou nótou pripomínajúcou gin. Na podnebí je intenzívne a dobre štruktúrované, vyvažujúce sviežu kyslosť s jemnou mineralitou. Záver je stredne dlhý, s tónmi karamelu a sušeného ovocia. Odporúča sa dekantovať, aby vynikla jeho hĺbka. Vynikajúce teraz, ale sľubné aj na zrenie.
Výroba vína
Hrozno bolo zozbierané od začiatku do polovice októbra z 4–12-ročných viničov vysadených na juhozápadných svahoch vápencovej krasovej plošiny v nadmorskej výške 400 metrov. Päť ďalších odrôd, ktoré sa experimentálne pestovali na tej istej vinici, bolo zozbieraných a spracovaných spolu s odrodou Chardonnay. Po odzrnení bolo hrozno macerované na šupkách počas 25 dní v nerezových tankoch, pričom sa trikrát denne premiešavalo. Po jemnom lisovaní v košoch bolo víno zrejúce deväť a pol mesiaca vo francúzskych dubových sudoch, potom odpočívalo približne päť mesiacov pred uvedením na trh.
Kombinácia s jedlom
Grilovaný baklažán so sladkým misom, japonská omeleta s dashi, sushi, baba ganoush, solené pražené ginkgo orechy, grilovaný úhor so sójovou polevou, vyprážané tofu a zelenina v ustricovej omáčke alebo grilovaná biela ryba marinovaná v miso.
Cheers 2023 je osviežujúce, prírodne vyrábané biele víno od Takahira Suzukiho, ktoré sa vyrába vo Fattoria AL FIORE z hrozna odrôd Steuben a Neo Muscat z Yamagaty. Toto ľahké, suché a aromatické víno zachytáva čistotu ovocia a hravého ducha, ktorý stojí za vinárskym umením Suzukiho.
Degustačné poznámky
Svieža a výrazná, s arómami kremenca, iyokanu (japonského citrusu), grapefruitu, bazového kvetu, jablka a chlebového cesta. Na podnebí sa otvára sviežou citrusovou chuťou a jemnou jablkovou sladkosťou, vyváženou živou kyslosťou. Záver prináša jemnú pikantnosť a delikátnu sladkosť iyokanu, zanechávajúc čistý, osviežujúci dojem.
Výroba vína
Vyrobené z 71 % odrody Steuben a 29 % odrody Neo Muscat pestovaných v Nanyo, Yamagata. Ročník 2023 sa vyznačoval stabilným slnečným počasím, minimálnymi zrážkami a zdravými úrodami. Steuben, americká odroda známa vysokým obsahom cukru a nízkou kyslosťou, bola priamo lisovaná a pomaly fermentovaná ako Blanc de Noirs v živicových nádržiach. Neo Muscat, japonská odroda pochádzajúca z odrody Muscat of Alexandria, bola odstopkovaná, rozdrvená, lisovaná a zrela tri mesiace v nádržiach z živice. Malé množstvo odrody Neo Muscat bolo neskôr pridané, aby sa zvýraznila ovocná chuť. Víno bolo fľašované nefiltrované, bez sírnikov, čím si zachovalo svoju prirodzenú sviežosť a ľahkú textúru.
Kombinácia s jedlom
Carpaccio z mušlí, karaage, gyoza, takoyaki, šalát z rukoly a prosciutta, yakitori, indické kari alebo tonkotsu a shio ramen.
Cheek 2023 je živé, nefiltrované oranžové víno vyrobené z hrozna Delaware pestovaného v Yamagate a vinifikované vo Fattoria AL FIORE začínajúcim vinárom Takahiro Suzuki. Svojou hravou, prirodzenou energiou a sviežou kyslosťou toto suché, ľahké víno dokonale odráža Suzukiho mladistvého ducha a jeho víziu oživiť svoj rodný región Ibaraki prostredníctvom vína.
Degustačné poznámky
Veselé a výrazné, s výraznými arómami kremenca, japonskej mandarínky, ľalie a ananásu. Na podnebí je pikantné a živé, s tónmi grapefruitu a sviežou, osviežujúcou kyslosťou. Vychutnajte si jeho vývoj v čase – najskôr ho podávajte vychladené, potom nechajte mierne zohriať, aby sa v prvých dňoch po otvorení prejavila jeho ovocnosť a hĺbka.
Výroba vína
Vyrobené z hrozna Delaware, ktoré pestuje pán Saito v Takahata, Yamagata. Sezóna 2023 priniesla málo zrážok a veľa slnka, čo viedlo k úrode zdravého hrozna s vysokým obsahom cukru a nižšou kyslosťou. Hrozno bolo zozbierané, odstopkované a rozdrvené, potom ponechané na šupkách päť dní pred lisovaním. Víno zrelo dva mesiace v starých dubových sudoch a bolo fľašované bez filtrácie, sírnikov alebo prísad.
Kombinácia s jedlom
Dusené kuracie mäso a huby shiitake, Agedashi Tofu, dusená baklažán a okra v dashi vývare, oden, grilovaná zelenina alebo hummus.
Ripasso NV je charakteristické červené víno z vinárstva Domaine Hide v Yamanashi, jednej z popredných vinárskych oblastí Japonska. Vyrába sa tradičnou talianskou metódou Ripasso, ktorá kombinuje odrody Cabernet Sauvignon a japonskú odrodu Muscat Bailey A, čím vzniká víno s hĺbkou, teplom a eleganciou. Výsledkom je komplexný charakter, v ktorom sa spája japonské remeselné umenie s talianskou tradíciou.
Umelecké dielo na etikete pochádza zo série Hirameki od umelca Mino Yamamoto, rodáka z Hyogo, ktorý ho vytvoril po ochutnaní Ripasso NV a zachytil tak výrazný a vrstevnatý charakter vína.
Degustačné poznámky
Arómy gypsophily, klinčeka a kôry stromov sa miešajú s arómami černíc, hrozienok a sušených sliviek. Na podnebí sa prejavujú sladké tóny sušených hrozienok a klinčeka, vyvážené pevnými, ale jemnými tanínmi. Záver je dlhý a hladký, s náznakmi tabaku a jemnej zrelosti, ktoré dodávajú komplexnosť.
Výroba vína
Metóda Ripasso, pochádzajúca z talianskeho regiónu Veneto, spočíva v opätovnom kvasení červeného vína s výliskami z hrozna Amarone – vína vyrobeného z hrozna sušeného v tieni. Táto technika obohacuje víno o hlbšiu ovocnú koncentráciu, jemnejšie taníny a kvetinovú komplexnosť.
Pre Ripasso NV použilo vinárstvo Domaine Hide odrody Cabernet Sauvignon a Muscat Bailey A. Cabernet Sauvignon prešiel dlhšou maceráciou trvajúcou 3–6 mesiacov a zrel až 33 mesiacov v sudoch, než bol znovu fermentovaný s výliskami z odrody Amarone vyrobenými zo hrozna odrody Muscat Bailey A sušeného v tieni. Hrozno pochádzalo z Akeno (Cabernet Sauvignon, zozbierané v októbri 2019 a 2020) a Minami-Alps (Muscat Bailey A, zozbierané v auguste 2022), obidve v prefektúre Yamanashi.
Kombinácia s jedlom
Restovaná cibuľa, hovädzí steak Wagyu, divina, hovädzie bourguignon, grilovaný morský úhor, pečená jahňacina a restované huby.
Koshu Tsubo Orange 2023 je výrazným vyjadrením charakteru japonskej domácej bielej odrody Koshu. Vyrába sa pomocou karbonickej macerácie a zreje v keramických nádobách aj tankoch, čo odzrkadľuje oddanosť vinárstva Domaine Hide remeselnej zručnosti a prírodnému spôsobu výroby vína. Názov „Tsubo“ odkazuje na keramické nádoby vyrobené v Kjóte, ktoré sú špeciálne navrhnuté pre toto víno a dodávajú mu textúru a mineralitu.
Degustačné poznámky
Vôňa je dominovaná marhuľou, ľaliou a pomarančom, nasledovaná jemnými tónmi klinčeka a mandle. Pripomína pomarančové vína z Gruzínska alebo severného Talianska. Na poschodí je ľahké a kvetinové, s chuťou podobnou čaju s príchuťou citrusov a jemnou mineralitou z keramických nádob. Má príjemnú horkosť typickú pre odrodu Koshu a jemné taníny z hroznových šupiek. Najlepšie sa vychutnáva do niekoľkých hodín po otvorení, aby sa zachovala jeho sviežosť.
Výroba vína
Koshu je najstaršia odroda hrozna v Japonsku s viac ako 1000-ročnou históriou a európskym pôvodom, ktorá sa do Japonska dostala cez Hodvábnu cestu. Dnes sa pestuje hlavne v prefektúre Yamanashi a je známa svojou červeno-fialovou šupkou a bohatou šťavou. Domaine Hide, ktoré sa kedysi zameriavalo na červené odrody, bolo uchvátené krásou odrody Koshu a dnes ju pestuje na ploche 40 akrov.
Po fermentácii hrozna Koshu metódou karbonickej macerácie bolo víno lisované a rovnako zrejúce v keramických nádobách a tankoch pred zmiešaním. Nádoby boli vyvinuté v spolupráci s Kashogama, keramickou dielňou v Kjóte, ktorú vedie remeselník Kasho Morioka, predstaviteľ štvrtej generácie. Ide o prvé keramické nádoby v Japonsku vyrobené špeciálne na zrenie vína. Na rozdiel od amfor nie sú vnútri potiahnuté, čo umožňuje, aby prírodné vlastnosti hliny ovplyvňovali víno a vytváralo jeho jedinečnú chuť.
Kombinácia s jedlom
Houtou hot pot, makrela grilovaná na soli, losos marinovaný v miso, kuracie mäso grilované na sansho alebo tempura (huby maitake, krevety, koreň lotosu). Dobre sa hodí aj k zelenine nakladanej v shio-koji, nukazuke, krevetám duseným v Shaoxingu, tapenade, pikantným tahini rezancami alebo achaar.