Názov „Incógnito“ vznikol na základe tajomnej povahy odrody Syrah v Portugalsku v 90. rokoch 20. storočia. Dnes je toto víno ikonou regiónu a predstavuje jeden z najelegantnejších a najrafinovanejších druhov Syrah na pôdach Alenteja.
Vlajková loď vinárstva Cortes de Cima sa nevyrábala od ročníka 2014 a teraz sa vracia na trh v rámci novej holistickej filozofie vinárstva pod vedením vizionárskej vinárky Anny Jørgensen.
Ročník 2021 je absolútne ohromujúci a vyznačuje sa eleganciou a rafinovanosťou na najvyššej úrovni.
Hrozno, ktoré sa pestuje ekologicky a ručne zbiera v noci, prechádza spontánnou fermentáciou s čiastočnými celými strapcami, po ktorej nasleduje jemná infúzia a 24 mesiacov zrenia v zrelom francúzskom dube. Výsledkom je víno s pozoruhodnou rovnováhou a precíznosťou: voňavé s tónmi tmavého ovocia, divých černíc, čierneho korenia a byliniek, s vrstvenou zamatovou chuťou rámcovanou jemnými tanínmi.
Silné, ale zároveň zdržanlivé víno Incógnito 2021 je skutočným etalónom odrody Syrah, ktoré spája hĺbku s sviežosťou v dlhom, sviežom závere.
Koshu Tsubo Orange 2023 je výrazným vyjadrením charakteru japonskej domácej bielej odrody Koshu. Vyrába sa pomocou karbonickej macerácie a zreje v keramických nádobách aj tankoch, čo odzrkadľuje oddanosť vinárstva Domaine Hide remeselnej zručnosti a prírodnému spôsobu výroby vína. Názov „Tsubo“ odkazuje na keramické nádoby vyrobené v Kjóte, ktoré sú špeciálne navrhnuté pre toto víno a dodávajú mu textúru a mineralitu.
Degustačné poznámky
Vôňa je dominovaná marhuľou, ľaliou a pomarančom, nasledovaná jemnými tónmi klinčeka a mandle. Pripomína pomarančové vína z Gruzínska alebo severného Talianska. Na poschodí je ľahké a kvetinové, s chuťou podobnou čaju s príchuťou citrusov a jemnou mineralitou z keramických nádob. Má príjemnú horkosť typickú pre odrodu Koshu a jemné taníny z hroznových šupiek. Najlepšie sa vychutnáva do niekoľkých hodín po otvorení, aby sa zachovala jeho sviežosť.
Výroba vína
Koshu je najstaršia odroda hrozna v Japonsku s viac ako 1000-ročnou históriou a európskym pôvodom, ktorá sa do Japonska dostala cez Hodvábnu cestu. Dnes sa pestuje hlavne v prefektúre Yamanashi a je známa svojou červeno-fialovou šupkou a bohatou šťavou. Domaine Hide, ktoré sa kedysi zameriavalo na červené odrody, bolo uchvátené krásou odrody Koshu a dnes ju pestuje na ploche 40 akrov.
Po fermentácii hrozna Koshu metódou karbonickej macerácie bolo víno lisované a rovnako zrejúce v keramických nádobách a tankoch pred zmiešaním. Nádoby boli vyvinuté v spolupráci s Kashogama, keramickou dielňou v Kjóte, ktorú vedie remeselník Kasho Morioka, predstaviteľ štvrtej generácie. Ide o prvé keramické nádoby v Japonsku vyrobené špeciálne na zrenie vína. Na rozdiel od amfor nie sú vnútri potiahnuté, čo umožňuje, aby prírodné vlastnosti hliny ovplyvňovali víno a vytváralo jeho jedinečnú chuť.
Kombinácia s jedlom
Houtou hot pot, makrela grilovaná na soli, losos marinovaný v miso, kuracie mäso grilované na sansho alebo tempura (huby maitake, krevety, koreň lotosu). Dobre sa hodí aj k zelenine nakladanej v shio-koji, nukazuke, krevetám duseným v Shaoxingu, tapenade, pikantným tahini rezancami alebo achaar.
Ripasso NV je charakteristické červené víno z vinárstva Domaine Hide v Yamanashi, jednej z popredných vinárskych oblastí Japonska. Vyrába sa tradičnou talianskou metódou Ripasso, ktorá kombinuje odrody Cabernet Sauvignon a japonskú odrodu Muscat Bailey A, čím vzniká víno s hĺbkou, teplom a eleganciou. Výsledkom je komplexný charakter, v ktorom sa spája japonské remeselné umenie s talianskou tradíciou.
Umelecké dielo na etikete pochádza zo série Hirameki od umelca Mino Yamamoto, rodáka z Hyogo, ktorý ho vytvoril po ochutnaní Ripasso NV a zachytil tak výrazný a vrstevnatý charakter vína.
Degustačné poznámky
Arómy gypsophily, klinčeka a kôry stromov sa miešajú s arómami černíc, hrozienok a sušených sliviek. Na podnebí sa prejavujú sladké tóny sušených hrozienok a klinčeka, vyvážené pevnými, ale jemnými tanínmi. Záver je dlhý a hladký, s náznakmi tabaku a jemnej zrelosti, ktoré dodávajú komplexnosť.
Výroba vína
Metóda Ripasso, pochádzajúca z talianskeho regiónu Veneto, spočíva v opätovnom kvasení červeného vína s výliskami z hrozna Amarone – vína vyrobeného z hrozna sušeného v tieni. Táto technika obohacuje víno o hlbšiu ovocnú koncentráciu, jemnejšie taníny a kvetinovú komplexnosť.
Pre Ripasso NV použilo vinárstvo Domaine Hide odrody Cabernet Sauvignon a Muscat Bailey A. Cabernet Sauvignon prešiel dlhšou maceráciou trvajúcou 3–6 mesiacov a zrel až 33 mesiacov v sudoch, než bol znovu fermentovaný s výliskami z odrody Amarone vyrobenými zo hrozna odrody Muscat Bailey A sušeného v tieni. Hrozno pochádzalo z Akeno (Cabernet Sauvignon, zozbierané v októbri 2019 a 2020) a Minami-Alps (Muscat Bailey A, zozbierané v auguste 2022), obidve v prefektúre Yamanashi.
Kombinácia s jedlom
Restovaná cibuľa, hovädzí steak Wagyu, divina, hovädzie bourguignon, grilovaný morský úhor, pečená jahňacina a restované huby.
Chardonnay Origine je elegantné oranžové víno z vinárstva Domaine Tetta v Niimi v prefektúre Okayama. Vyrobené prevažne z odrody Chardonnay (95 %) s malým prídavkom odrôd Chenin Blanc, Koshu, Sémillon, Auxerrois a Pinot Blanc, vyjadruje inováciu aj rešpekt k tradícii. Toto suché víno strednej plnosti je fermentované divokými kvasinkami, jemne filtrované a vyrábané s minimálnym prídavkom sírnikov, čím vyniká čistota ovocia a charakter terroir bohatého na vápenec.
Degustačné poznámky
Komplexné a lákavé, s arómami zrelého citróna, pečeného jablka, bielych kvetov, amaretta, chlebového cesta a jemnou botanickou nótou pripomínajúcou gin. Na podnebí je intenzívne a dobre štruktúrované, vyvažujúce sviežu kyslosť s jemnou mineralitou. Záver je stredne dlhý, s tónmi karamelu a sušeného ovocia. Odporúča sa dekantovať, aby vynikla jeho hĺbka. Vynikajúce teraz, ale sľubné aj na zrenie.
Výroba vína
Hrozno bolo zozbierané od začiatku do polovice októbra z 4–12-ročných viničov vysadených na juhozápadných svahoch vápencovej krasovej plošiny v nadmorskej výške 400 metrov. Päť ďalších odrôd, ktoré sa experimentálne pestovali na tej istej vinici, bolo zozbieraných a spracovaných spolu s odrodou Chardonnay. Po odzrnení bolo hrozno macerované na šupkách počas 25 dní v nerezových tankoch, pričom sa trikrát denne premiešavalo. Po jemnom lisovaní v košoch bolo víno zrejúce deväť a pol mesiaca vo francúzskych dubových sudoch, potom odpočívalo približne päť mesiacov pred uvedením na trh.
Kombinácia s jedlom
Grilovaný baklažán so sladkým misom, japonská omeleta s dashi, sushi, baba ganoush, solené pražené ginkgo orechy, grilovaný úhor so sójovou polevou, vyprážané tofu a zelenina v ustricovej omáčke alebo grilovaná biela ryba marinovaná v miso.
Cabernet Franc má rubínovo červenú farbu s jemnými fialovými odtieňmi. Vôňa odhaľuje intenzívne arómy a koncentrované tóny čiernych ríbezlí, zrelých korintiek a sladkých korenín, vrátane čierneho korenia a klinčeka. Ponúka komplexné dubové tóny cédru a vanilky. Na podnebí je svieže a dobre štruktúrované, s chuťou pripomínajúcou zrelé červené ovocie, náznakmi eukalyptu a čierneho korenia. Toto víno sa vyznačuje vynikajúcou vyváženosťou a eleganciou, s výraznou a trvalou dochuťou.
El Enemigo je kultový výrobca vína so sídlom vo vysokohorskej vinárskej oblasti Mendoza v Argentíne. Vinárstvo je spoločným podnikom Adrianny Catena a Alejandra Vigila, hlavného vinára renomovanej vinárne Bodega Catena Zapata od roku 2002. V roku 2007 založili spoločnosť El Enemigo („nepriateľ“) a Bodega Aleanna, ktoré si rýchlo získali uznanie kritikov za svoje víno Gran Enemigo Gualtallary Cabernet Franc.
Malbec má hlbokú rubínovo červenú farbu s jemnými fialovými odtieňmi. Je sýty a koncentrovaný, v aróme ponúka tóny čierneho ovocia, čerešní a tmavých bobúľ, ktoré v chuti dopĺňajú korenisté tóny, čierne ríbezle, čierne čerešne a jemná kvetinová nota. Záver je elegantný a dlhotrvajúci.
El Enemigo je kultový výrobca vína so sídlom vo vysokohorskej vinárskej oblasti Mendoza v Argentíne. Vinárstvo je spoločným podnikom Adrianny Catena a Alejandra Vigila, hlavného vinára renomovanej vinárne Bodega Catena Zapata od roku 2002. Dvojica založila v roku 2007 vinárstva El Enemigo („nepriateľ“) a Bodega Aleanna, ktoré si rýchlo získali uznanie kritikov za svoje víno Gran Enemigo Gualtallary Cabernet Franc.
Ciao! Ciao! je vyrábané spoločnosťou Fattoria AL FIORE zo Steubenu – tmavo fialového hrozna pôvodom zo štátu New York, ktorému sa teraz darí v prefektúre Aomori. Toto hravé, ale zároveň jemné prírodné červené víno zachytáva živý šarm Steubenu prostredníctvom svojej sviežej ovocnej chuti, jemných tanínov a jemného prírodného perlenia.
Degustačné poznámky
Svieža a výrazná, s arómami krvavého pomaranča, japonskej slivky (sumomo), aceroly a červeného shiso, doplnená náznakmi noshi-ume (tradičného sušeného slivkového cukroví z Yamagaty) a jemnou dymovou vôňou. Na podnebí je ľahké a šťavnaté, prekypujúce sviežosťou červeného ovocia, jemnými tanínmi a osviežujúcou kyslosťou. Ideálne ako aperitív alebo na relaxované chvíle s priateľmi. Najlepšie chutí v deň otvorenia fľaše.
Výroba vína
Plne zrelé, odzrnené hrozno odrody Steuben bolo umiestnené do veľkých nádrží, kde sa pod váhou hrozna prirodzene oddelila voľne stekajúca šťava – zvyšok bol spracovaný na víno Ciao! Ciao!. Hrozno prešlo 15-dňovou maceráciou, počas ktorej vysoký pomer šupiek k šťave (okolo 200 %) vytvoril strednú tanínovú štruktúru. Ihneď po fermentácii, ešte pred úplným usadením kalov, bolo víno fľašované, čo mu dodalo mierne zakalený vzhľad. Malolaktická fermentácia pokračovala vo fľaši, čím víno získalo suchú, ľahko tanínovú textúru a jemné, hravé perlenie.
Kombinácia s jedlom
Pečená kačica s omáčkou z yuzu korenia alebo sansho, grilovaný baklažán a shiitake s dengaku miso, opečený bonito (katsuo no tataki), makrela v octe (shime saba), kuracie karbonátky so slivkami a shiso alebo kozí syr. Výborné aj s kanapkami s údeným lososom, pečeným kurčaťom, ratatouille alebo vychladenými paradajkami a shiso cestovinami.
Verde 2022 je výnimočné červené víno, ktoré krásne prezentuje remeselné umenie vinára Hirotaka Megura a charakter viníc v chladnom podnebí Yamagaty. Vyrába sa v spolupráci s tromi farmárskymi rodinami v Kaminoyama a spája odrodu Cabernet Sauvignon s malým množstvom Hokujun (vzácna odroda hrozna pochádzajúca z Číny, ktorá je v Japonsku čoraz vzácnejšia) a typickou japonskou odrodou Muscat Bailey A. Výsledkom je výrazná zmes, ktorá stelesňuje eleganciu aj hĺbku.
Degustačné poznámky
Bohaté a lákavé, s arómami hrozienok, sušených fíg, manga, pražených kešu orechov, škorice a jemným náznakom opečenej sójovej omáčky. Na podnebí sa prejavujú vrstvy sladkosti sušeného ovocia, jemné taníny a jemný dubový nádych. Záver je dlhý a harmonický, s ozvenou tónov sušených sliviek a fíg. Vyvážené a rafinované, krásne sa hodí k jedlu, ale rovnako tak poteší, ak ho pomaly vychutnávate samostatne. Najlepšie chutí v deň otvorenia fľaše.
Výroba vína
Verde bolo vyrobené z hrozna zozbieraného v polovici až koncom októbra 2022 a vinifikované v ten istý deň, keď bolo zozbierané. Po odzrnení každá odroda fermentovala samostatne v nádržiach z živice. Cabernet Sauvignon maceroval 35 dní a Hokujun 30 dní. Cabernet Sauvignon zrelo v starých sudoch a Hokujun v nerezových nádržiach, obidve odrody približne deväť mesiacov. Nakoniec boli vína zmiešané a fľašované v novembri 2023, čo malo za výsledok elegantné, vrstevnaté červené víno s tichou silou a pretrvávajúcou teplou chuťou.
Kombinácia s jedlom
Pečená kačica so sójovou polevou, hovädzie mäso dusené v štýle shigureni, grilované jahňacie mäso, yakitori alebo úhor so sladkou sójovou polevou. Výborné aj s rizotom s hríbmi, grilovaným camembertom a sušeným ovocím alebo koláčom so sušeným ovocím.
Budou to Ikiru Delaware 2023 je suché biele víno strednej plnosti, ktoré vyrába vinárstvo Kiyosumi-Shirakawa Fujimaru v Tokiu z hrozna Delaware pestovaného miestnym poľnohospodárskym družstvom Budou to Ikiru v meste Yamagata. Tento projekt, ktorý založili mladí miestni obyvatelia odhodlaní zachovať vinice svojho rodného mesta, odzrkadľuje hlbokú úctu k zemi a moderný prístup k prírodnej výrobe vína. Nefiltrované, bez obsahu síry a fermentované divokými kvasinkami, výsledkom je živé, textúrované víno, ktoré plne zachytáva charakter ročníka 2023.
Degustačné poznámky
Živé a šťavnaté, s tónmi ananásu, banánu a pomela Watson, zabalené do charakteristickej cukrovinkovej sladkosti Delaware. Svieža kyslosť vyvažuje jemnú horkosť zo šupiek, čím dodáva štruktúru a hĺbku. Na podnebí sa spája tropická sviežosť s pikantnou chuťou umami pripomínajúcou dashi, s dlhým a jemne tanínovým záverom. Podávajte dobre vychladené, aby vynikla jeho sviežosť a aromatická vôňa.
Výroba vína
Vegetačné obdobie v roku 2023 v Yamagate bolo charakteristické horúcimi dňami, malým množstvom zrážok a teplými nocami, čo viedlo k dozretí hrozna s vysokým obsahom cukru a nižšou kyslosťou. Aby sa naplno prejavil charakter tohto ročníka, tím sa rozhodol pre zmiešanie dvoch vín, bieleho a oranžového, vyrobených z rovnakých hrozienok v rovnakom čase. Prvé z nich bolo lisované v celých strapcoch a pomaly fermentované počas 16 dní. Víno bolo potom prečerpané a zrejúce v nerezových tankoch. V druhom prípade boli hrozienka starostlivo vybrané a uložené v celých strapcoch na 14 dní do uzavretých tankov (polokarbonická macerácia), potom boli tanky otvorené a hrozienka vylisované. Kvasenie pokračovalo 14 dní, čo umožnilo starostlivé a maximálne možné extrahovanie prvkov z hroznových šupiek. Táto kombinácia prináša suchú silu bieleho vína s aromatickou bohatou chuťou a jemnými tanínmi oranžového vína, čo má za následok vrstevnatý a krásne štruktúrovaný výraz Delaware.
Kombinácia s jedlom
Karaage, jarnej rolky, kushi-katsu, vyprážané ustrice, okonomiyaki, takoyaki, slané yakitori alebo šaláty s burratou, rukolou a paradajkami. Výborne sa hodí aj k mrkvovému rapé alebo čerstvému koziemu syru.
Unikátne a intenzívne Prosecco Otreval bez zostatkového cukru. Má slámovožltú farbu so zelenkavými odleskami a veľmi jemnú, trvalú penu s vynikajúcou konzistenciou. Aróma sa otvára jemnými kvetinovými tónmi, ktoré sa postupne menia na bohatšie ovocné tóny. Zaujme vás výrazná vôňa hrušky Nashi v kombinácii s typickou vôňou kvetov bieleho jablka.
Warrelwind Sauvignon Blanc je úžasne príjemné víno – harmonické a vyvážené, s klasickými bylinnými arómami doplnenými bohatšími tropickými tónmi. Jeho bledá slamená farba so svetlozeleným odtieňom a živou arómou tropického ovocia vás uchváti už na prvý pohľad. Na podnebí pokračujú tropické chute s tónmi ananásu, ktoré umocňuje živá, dobre zladená kyslosť. Víno má bohatú, plnú štruktúru s okrúhlym, krémovým pocitom v ústach.
Warrelwind Sauvignon Blanc, ponúkajúci širokú škálu chutí v rámci spektra Sauvignon, oslovuje široké publikum, ale nepochybne poteší každého skutočného milovníka Sauvignon Blanc!
Manka 2023 je hlboko osobné, limitované skin contact víno vyrobené z historickej odrody Alba, vytvorené ako špeciálna spolupráca medzi Pivnicou Čajkov a Solo Spirits. Ide o vzácny prejav starých ekologicky obhospodarovaných vinohradov zakorenených vo vulkanických pôdach a jedinečnú interpretáciu ikonického vína Queen Mom z tohto vinárstva. Vzniklo v extrémne malom množstve iba 260 fliaš. Odvážne, autentické a nekompromisné víno je poctou spomienkam, tradícii a zachovaniu takmer zabudnutých miestnych vinohradov.
Degustačné poznámky
Zemité a výrazné víno s vrstvenou aromatikou teplého korenia, studeného kameňa a jemných bylinných tónov. Chuť je štruktúrovaná a hmatateľná, s prítomnými, no uhladenými tanínmi, ktoré vyvažuje svieža kyselinka a tóny broskyňového čaju. Silné, no zároveň presné víno s dlhým, slanistým a pikantným záverom, ktorý si pýta pomalé vychutnávanie.
Výroba vína
Hrozno bolo ručne zbierané koncom septembra do malých prepraviek, aby sa zachovala jeho integrita. Následne bolo jemne odstopkované a podrvené a macerovalo na šupkách 2 až 3 týždne v otvorených kadiach s minimálnym premiešavaním, aby sa zabránilo nadmernej extrakcii. Víno následne zrelo 18 mesiacov v dubových sudoch až do apríla 2025. Plnené do fliaš nečírené a nefiltrované.
Kombinácia s jedlom
Ideálne k bohatým a mastnejším jedlám, ako je pečená alebo na uhlí pripravovaná hus s remeselným kváskovým chlebom a nakladanou zeleninou. Výborne sa hodí aj k pomaly pečeným mäsám, fermentovanej zelenine, hubovým jedlám a ďalším výrazne slaným a umami pokrmom, ktoré dopĺňajú pevné taníny a šťavnatý záver vína.
Toto víno je vyrobené z kombinácie 55 % odrody Tannat, 45 % odrody Syrah a 5 % odrody Viognier a vyznačuje sa intenzívnou tmavo fialovou farbou. Vôňa odhaľuje sušené slivky, tóny fialiek, náznaky sladkého drievka, škorice a čierneho korenia s kvetinovými podtónmi a náznakom novej kože. Na podnebí ponúka chute čiernych ríbezlí a tmavých čerešní s dominantnou sviežosťou a dubovým dymom, ktorý sa krásne spája s tanínovou trpkosťou.
Výborne sa hodí k hovädziemu mäsu, divine a zrejúcim syrom. Ideálna teplota podávania je 16–18 °C.
Vychutnajte si Rapaura Sauvignon Blanc z Nového Zélandu, víťaza prestížneho titulu „Najlepší Sauvignon Blanc na svete 2015“.
Reserve Marlborough Sauvignon Blanc má šťavnatú vôňu marakuje, guavy, ananásu a ružového grapefruitu, zdôraznenú sviežou bylinnou nótou. Živú vrstvu sladkých melónových, tropických a kôstkovitých ovocných chutí dopĺňa príťažlivá minerálnosť. Na podnebí je plné a bohaté, s sviežou kyslosťou a dlhým, trvalým záverom.
Proste vynikajúce víno z Nového Zélandu.
Roots 2023 je vysokohorské, limitované červené víno z oblasti Ainata v Libanone, vyrobené vinárstvom Terroir de Bacchus v spolupráci so Solo Spirits. Hrozno pochádza z jedných z najvyššie položených vinohradov na Blízkom východe, ktoré sa nachádzajú vo výške až 1 800 metrov nad morom. Víno je vytvorené zo zmesi odrôd Syrah a Cabernet Sauvignon a pochádza z dramatického horského terroiru s výnimočnou historickou hodnotou, ktorý bol v minulosti obrábaný už v časoch Rimanov v blízkosti Chrámu boha Baccha v Baalbeku. Roots vzniká v malých množstvách ako špeciálna edícia a predstavuje zberateľský prejav miesta pôvodu, silný, presný a formovaný nadmorskou výškou, napätím a dlhovekosťou.
Degustačné poznámky
Vôňa je spočiatku zdržanlivá, postupne sa však otvára do vrstvených, komplexných aróm s hĺbkou a tichou intenzitou. V chuti je víno bohaté a koncentrované, no zároveň jemne vyvážené, so sviežou horskou kyselinou, ktorá mu dodáva presnosť a ľahkosť. Pevná štruktúra a uhladené taníny prechádzajú do dlhého, pokojného záveru.
Výroba
Hrozno pochádza z nízko výnosných krov zakorenených v plytkých, kamenistých a živinami chudobných pôdach v nadmorskej výške 1 600 až 1 800 metrov. Vinohrady sa obhospodarujú bez mechanizácie a bez použitia pesticídov, pričom chladné zimy a silné letné vetry prirodzene obmedzujú tlak chorôb. Vinifikácia prebieha tradičnými metódami so zameraním na zachovanie autenticity miesta pôvodu. Víno zreje v kombinácii francúzskych a amerických dubových sudov. Vyrobené a plnené priamo na statku v Ainate.
Párovanie s jedlom
Najlepšie sa hodí k výrazným a plným jedlám, ako sú pomaly dusené mäso, grilované jahňacie, vyzreté syry alebo kvalitné údeniny. Odporúča sa dekantovať približne 30 minút a podávať pri teplote okolo 15 °C, aby sa naplno rozvinula jeho štruktúra, sviežosť a aromatická komplexnosť.
Archivačný potenciál
Roots 2023 je pôsobivé už vo svojej mladosti, no vďaka svojej štruktúre, kyseline a koncentrácii má potenciál krásne vyzrievať. Hoci je prístupné už teraz po dekantácii, odmení 8 až 12 rokov starostlivej archivácie ďalšou hĺbkou a nuansami.
Cheek 2023 je živé, nefiltrované oranžové víno vyrobené z hrozna Delaware pestovaného v Yamagate a vinifikované vo Fattoria AL FIORE začínajúcim vinárom Takahiro Suzuki. Svojou hravou, prirodzenou energiou a sviežou kyslosťou toto suché, ľahké víno dokonale odráža Suzukiho mladistvého ducha a jeho víziu oživiť svoj rodný región Ibaraki prostredníctvom vína.
Degustačné poznámky
Veselé a výrazné, s výraznými arómami kremenca, japonskej mandarínky, ľalie a ananásu. Na podnebí je pikantné a živé, s tónmi grapefruitu a sviežou, osviežujúcou kyslosťou. Vychutnajte si jeho vývoj v čase – najskôr ho podávajte vychladené, potom nechajte mierne zohriať, aby sa v prvých dňoch po otvorení prejavila jeho ovocnosť a hĺbka.
Výroba vína
Vyrobené z hrozna Delaware, ktoré pestuje pán Saito v Takahata, Yamagata. Sezóna 2023 priniesla málo zrážok a veľa slnka, čo viedlo k úrode zdravého hrozna s vysokým obsahom cukru a nižšou kyslosťou. Hrozno bolo zozbierané, odstopkované a rozdrvené, potom ponechané na šupkách päť dní pred lisovaním. Víno zrelo dva mesiace v starých dubových sudoch a bolo fľašované bez filtrácie, sírnikov alebo prísad.
Kombinácia s jedlom
Dusené kuracie mäso a huby shiitake, Agedashi Tofu, dusená baklažán a okra v dashi vývare, oden, grilovaná zelenina alebo hummus.