Na svahu v meste Ashikaga v japonskej prefektúre Tochigi rastú viniče, ktoré nesú v sebe viac než terroir. Nesú príbeh ľudskosti, trpezlivosti a dôvery v zmysluplnú prácu. COCO FARM & WINERY je vinárstvo s výnimočným pôvodom. Jeho korene siahajú do roku 1958, keď skupina študentov s intelektuálnym postihnutím a ich učiteľ Noboru Kawada vysadili prvé viniče na strmom jurskom svahu.
Všetko sa začalo ako školský projekt. Študenti a ich učiteľ vytvorili vinohrad vlastnými rukami na úbočí kopca. Ich cieľom nebolo len pestovať hrozno, ale rozvíjať zručnosti, dôstojnosť a pracovnú disciplínu cez kontakt s prírodou. V roku 1969 vzniklo sociálne zariadenie Kokoromi Gakuen, kde práca vo vinohrade pokračovala ako súčasť každodenného života obyvateľov so znevýhodnením.
Vízia prehĺbiť túto činnosť smerom k výrobe vína však narazila na legislatívne obmedzenia. Ako zariadenie sociálnej starostlivosti nemohli získať vinársku licenciu. Riešením bolo založenie samostatnej spoločnosti COCO FARM & WINERY Ltd. v roku 1980. V roku 1984 získali licenciu a začali vyrábať vlastné vína.
V roku 1989 prijal pozvanie Noboru Kawadu kalifornský vinársky konzultant Bruce Gutlove. Spolu vytvorili jasnú filozofiu: kvalita vína nesmie byť ovplyvnená tým, kto ho vyrába. Nie schopnosti, ale úprimné úsilie a starostlivosť definujú hodnotu vína.
Tento prístup je základom všetkého – od rešpektu k prírode, cez ocenenie práce v pivnici a vo vinohrade, až po radosť z remesla. Dnes vinárstvo vedie Hideki Ishii (vedúci vinohradníctva) a Toyoichiro Shibata (hlavný vinár) spolu s komunitou Kokoromi Gakuen. Ich vína sa objavili aj na svetových podujatiach – od G8 summitu v roku 2000, až po oficiálne recepcie japonskej vlády.
COCO FARM & WINERY obhospodaruje približne šesť hektárov vinohradov na svahoch v Ashikage a Sano. Viniče rastú vo výške 50 až 200 metrov na svahoch so sklonom až 42 stupňov. Pod tenkou vrstvou pôdy sa nachádza jedinečné jurské podložie – zmes klastických hornín, bazaltu, chertu a melangí. Korene viniča prenikajú hlboko do puklín v hornine, čo vínam dodáva osobitý charakter.
Vzhľadom na náročný terén je všetka práca vykonávaná ručne – od ochrany strapcov, cez odstraňovanie chorobných listov až po individuálnu starostlivosť o každý vinič. Pestujú sa tu rôzne odrody: tradičné japonské ako Muscat Bailey A, Riesling Lion a Shokoshi, ale aj medzinárodné ako Petit Manseng, Norton, Albariño či Tannat. Vinárstvo zároveň spolupracuje s farmármi z regiónov ako Hokkaido, Yamagata, Nagano či Saitama – pričom všetky hrozno pochádza výlučne z Japonska.
V pivnici sa COCO FARM & WINERY spolieha na divoké kvasinky a prirodzene sa vyskytujúce baktérie mliečneho kvasenia. Víno fermentuje vlastným tempom – niektoré šarže sú fľašované už po niekoľkých mesiacoch, iné zrejú pomaly až do jari. Vybrané vína zrejú v sudoch uložených v podzemných pivniciach vytesaných do svahu.
Ekologický prístup je cítiť v celom areáli vinárstva, od kúrenia drevom z prerezávaných viníc, cez ručne čerpanú vodu, až po kompostovanie zvyškov z lisovania. Slnečná energia dopĺňa potreby vinárstva, a COCO FARM & WINERY tak žije v súlade s prírodou.
Zakladateľ Kawada zanechal myšlienku, ktorá vinárstvo vedie dodnes:
„Daj všetku svoju silu do niečoho, čo nakoniec zmizne.“
Víno, podobne ako jedlo, zmizne, no práve preto má význam vložiť do jeho vzniku všetko. V COCO FARM & WINERY je každá fľaša výsledkom rešpektu, trpezlivosti a ľudskosti. Vína tu nie sú len nápojom, ale tichým svedkom filozofie, že aj zdanlivo pominuteľné veci si zaslúžia to najlepšie z nás.
Keď väčšina ľudí pomyslí na Japonsko a alkohol, predstaví si saké alebo možno pohár oceneného whisky. V posledných rokoch sa však ticho odohráva iný príbeh – príbeh o trpezlivosti a hlbokej úcte k prírode. Japonsko začalo zdieľať svoje vína so svetom a tí, ktorí ich objavili, sú často uchvátení ich tichou eleganciou. História vinárstva v […]
Vysoko v cyperských horách, obklopené šumiacimi borovicami a drsnou krásou, leží vinárstvo Tsiakkas – príbeh, ktorý sa začal nenápadne v pivnici malej dedinky. Šesť rokov Costas a Marina Tsiakkas vyrábali víno v pivnici Costasovho dedka v Pelendri, bez sudov, bez vybavenia a bez záruk. Len s odhodlaním, láskou k zemi a presvedčením, že víno by […]
História vína na Cypre nie je zapísaná len v knihách, je vytesaná do kamenných terás, šepká sa v horských viniciach a nesú ju zašpinené ruky generácií, ktoré nikdy nevzdali svoje vinice. Archeologické nálezy dokazujú, že výroba vína na Cypre siaha viac ako 5000 rokov do minulosti, čo z Cypru robí jednu z najstarších vinárskych oblastí […]
Každá fľaša rozpráva príbeh. Niektoré sú známe, ako napríklad víno, ktoré ste už mnohokrát ochutnali. Iné sú však šepotom z diaľav, ktoré čakajú na niekoho, kto je dostatočne zvedavý, aby ich vypočul. Objavovať vína a destiláty z celého sveta znamená vydať sa na cestu bez toho, aby ste opustili svoj stôl. Cestu, ktorá vás môže […]
Výber skvelého vína alebo destilátu je len začiatok. Skutočné kúzlo nastane, keď túto fľašu skombinujete so správnym jedlom, správnym prostredím a správnou náladou.
