Terroir južného Chorvátska v jeho najčistejšej podobe
Existujú vinárstva, ktoré vyrábajú víno. A potom sú tu také, ktoré rozprávajú príbeh krajiny. Vinárstvo Vinas Mora patrí do tej druhej kategórie.
Z historických, slnkom zaliatych kamenných viníc odrody Babić a ďalších lokálnych odrôd v oblasti Primošten na juhu Chorvátska vznikajú naturálne vína s výrazným terroirovým podpisom. Vápenaté svahy, červené ílovité pôdy a blízkosť mora dávajú vínam sviežosť, slanosť a minerálny charakter, ktorý je pre tento región typický.
Pozdĺž drsného dalmatínskeho pobrežia, kde vinice vyrastajú z bieleho kameňa len pár metrov nad Jadranským morom, tvorí Vinas Mora vína, ktoré nezameniteľne odrážajú svoj pôvod. Toto dynamické vinárstvo so sídlom v regióne Primošten v Chorvátsku sa venuje ekologickému hospodáreniu, vinárstvu s minimálnymi zásahmi a zachovávaniu pôvodných odrôd hrozna, predovšetkým historickej odrody Babić.
Názov Vinas Mora je poetickou slovnou hračkou v zmysle „Víno z mora“, poctou výnimočným viniciam, ktoré sa tiahnu až k horizontu Jadranu. Jadrom projektu sú vinice v Primoštene zaradené na predbežný zoznam svetového dedičstva UNESCO, dramatické kamenisté polohy, ktoré patria k najvýraznejším vinohradníckym krajinám Stredomoria.
Vineyard to Table
Keď sa víno stretne s gastronómiou
23. februára sme v Triple Five prepojili vína Vinas Mora, signature menu Pala Sekerku a osobnú účasť vinára Krešimira Petrekovića do jedného premysleného večera. Vinohrady južného Chorvátska, precízne food pairing a atmosféra plná detailov vytvorili zážitok, ktorý potvrdil, že keď sa víno a gastronómia stretnú v správnom kontexte, vzniká niečo výnimočné.
VINAS MORA – BARBBA 2022
Poľná zmes s energiou južného Chorvátska
Barbba je charakteristická poľná zmes, ktorá kombinuje 80 % červených odrôd Plavina a Lasin a 20 % bielych Debit a Maraština. Hrozno pochádza zo zázemia Šibeniku a oblasti Promina, kde vápenaté a červené ílovité pôdy formujú sviežosť a minerálny prejav vína.
Svetlejšia farba a živý charakter prinášajú vôňu červených čerešní, lesných jahôd a jemných bylín. Chuť je svieža, energická, s výraznou kyselinou, veľmi jemnými trieslovinami a čistým záverom. Krátky kontakt so šupkami, spontánna fermentácia v otvorených nádobách a minimálne zásahy vytvárajú víno, ktoré pôsobí prirodzene a autenticky. Podávať jemne vychladené. Skvele sa hodí ku grilovanej zelenine, ľahkým cestovinám, morským plodom či stredomorskej kuchyni.
ANDREIS 2021
Slanosť mora v červenom víne
Andreis je zmes 75% Babić a 25% Plavac Mali, inšpirovaná oblasťou okolo pevnosti Andreis. Vôňa tmavých čerešní, černíc a sušených bylín sa prelína s pevnou štruktúrou a sviežou kyselinou. V závere cítiť výraznú slanú stopu, ktorá odkazuje na pobrežný terroir.
Časť vína dozrieva v použitých dubových sudoch, zvyšok vo fibreglassových tankoch. Výsledkom je víno s rovnováhou medzi štruktúrou a energiou. Ideálne ku grilovanému mäsu, paradajkovým jedlám či výraznej stredomorskej kuchyni.
SÉRIA KAAMEN
Pocta kamenným viniciam Primoštenu
Názov Kaamen odkazuje na kamenistý terroir aj náročnú ručnú prácu vo viniciach. Všetky vína tejto série sú 100 % Babić, no každé má vlastnú osobnosť.
KAAMEN I 2021
Svieži, vyvážený a minerálny prejav s tónmi červených čerešní a jemnou slanosťou v závere.
KAAMEN II 2021
Koncentrovanejší a štruktúrovanejší, s tmavšími tónmi ovocia a pevnejšími trieslovinami.
KAAMEN III 2022
Najintenzívnejšia verzia série. Hlboké, expresívne víno s plnou štruktúrou a dlhým minerálnym doznievaním. Dozrieva približne 12 mesiacov v dubových sudoch a vzniká v limitovanom množstve. Tieto vína si pýtajú grilované mäso, divinu, pomaly pripravované jedlá alebo vyzreté syry.
Filozofia Vinas Mora
Vinas Mora pracuje s minimálnymi zásahmi, spontánnou fermentáciou a rešpektom k pôde. Víno je často plnené nefiltrované, s minimálnym množstvom síry, aby si zachovalo autentický charakter miesta. Nie je to o okázalosti. Je to o presnosti, slanosti, energii a kameni, ktorý cítiť v každom dúšku.
Objavte Vinas Mora
Vína Vinas Mora nie sú len o pôvode. Sú o mieste, o práci vo vinici a o tom, ako dokáže terroir formovať charakter vína. Ak ste ich ešte neochutnali, možno je čas zistiť, ako chutí južná Dalmácia v pohári.
Japonské vinárstvo, kde sa víno rodí z rešpektu, inklúzie a prírody
Na svahu v meste Ashikaga v japonskej prefektúre Tochigi rastú viniče, ktoré nesú v sebe viac než terroir. Nesú príbeh ľudskosti, trpezlivosti a dôvery v zmysluplnú prácu. COCO FARM & WINERY je vinárstvo s výnimočným pôvodom. Jeho korene siahajú do roku 1958, keď skupina študentov s intelektuálnym postihnutím a ich učiteľ Noboru Kawada vysadili prvé viniče na strmom jurskom svahu.
Začiatok jedinečnej cesty
Všetko sa začalo ako školský projekt. Študenti a ich učiteľ vytvorili vinohrad vlastnými rukami na úbočí kopca. Ich cieľom nebolo len pestovať hrozno, ale rozvíjať zručnosti, dôstojnosť a pracovnú disciplínu cez kontakt s prírodou. V roku 1969 vzniklo sociálne zariadenie Kokoromi Gakuen, kde práca vo vinohrade pokračovala ako súčasť každodenného života obyvateľov so znevýhodnením.
Vízia prehĺbiť túto činnosť smerom k výrobe vína však narazila na legislatívne obmedzenia. Ako zariadenie sociálnej starostlivosti nemohli získať vinársku licenciu. Riešením bolo založenie samostatnej spoločnosti COCO FARM & WINERY Ltd. v roku 1980. V roku 1984 získali licenciu a začali vyrábať vlastné vína.
Filozofia
V roku 1989 prijal pozvanie Noboru Kawadu kalifornský vinársky konzultant Bruce Gutlove. Spolu vytvorili jasnú filozofiu: kvalita vína nesmie byť ovplyvnená tým, kto ho vyrába. Nie schopnosti, ale úprimné úsilie a starostlivosť definujú hodnotu vína.
Tento prístup je základom všetkého – od rešpektu k prírode, cez ocenenie práce v pivnici a vo vinohrade, až po radosť z remesla. Dnes vinárstvo vedie Hideki Ishii (vedúci vinohradníctva) a Toyoichiro Shibata (hlavný vinár) spolu s komunitou Kokoromi Gakuen. Ich vína sa objavili aj na svetových podujatiach – od G8 summitu v roku 2000, až po oficiálne recepcie japonskej vlády.
Vinohrady zakorenené v jurskom podloží
COCO FARM & WINERY obhospodaruje približne šesť hektárov vinohradov na svahoch v Ashikage a Sano. Viniče rastú vo výške 50 až 200 metrov na svahoch so sklonom až 42 stupňov. Pod tenkou vrstvou pôdy sa nachádza jedinečné jurské podložie – zmes klastických hornín, bazaltu, chertu a melangí. Korene viniča prenikajú hlboko do puklín v hornine, čo vínam dodáva osobitý charakter.
Vzhľadom na náročný terén je všetka práca vykonávaná ručne – od ochrany strapcov, cez odstraňovanie chorobných listov až po individuálnu starostlivosť o každý vinič. Pestujú sa tu rôzne odrody: tradičné japonské ako Muscat Bailey A, Riesling Lion a Shokoshi, ale aj medzinárodné ako Petit Manseng, Norton, Albariño či Tannat. Vinárstvo zároveň spolupracuje s farmármi z regiónov ako Hokkaido, Yamagata, Nagano či Saitama – pričom všetky hrozno pochádza výlučne z Japonska.
Víno vedené prírodou
V pivnici sa COCO FARM & WINERY spolieha na divoké kvasinky a prirodzene sa vyskytujúce baktérie mliečneho kvasenia. Víno fermentuje vlastným tempom – niektoré šarže sú fľašované už po niekoľkých mesiacoch, iné zrejú pomaly až do jari. Vybrané vína zrejú v sudoch uložených v podzemných pivniciach vytesaných do svahu.
Ekologický prístup je cítiť v celom areáli vinárstva, od kúrenia drevom z prerezávaných viníc, cez ručne čerpanú vodu, až po kompostovanie zvyškov z lisovania. Slnečná energia dopĺňa potreby vinárstva, a COCO FARM & WINERY tak žije v súlade s prírodou.
Víno ako pominuteľný dôkaz úprimnej práce
Zakladateľ Kawada zanechal myšlienku, ktorá vinárstvo vedie dodnes:
„Daj všetku svoju silu do niečoho, čo nakoniec zmizne.“
Víno, podobne ako jedlo, zmizne, no práve preto má význam vložiť do jeho vzniku všetko. V COCO FARM & WINERY je každá fľaša výsledkom rešpektu, trpezlivosti a ľudskosti. Vína tu nie sú len nápojom, ale tichým svedkom filozofie, že aj zdanlivo pominuteľné veci si zaslúžia to najlepšie z nás.
Vysoko v cyperských horách, obklopené šumiacimi borovicami a drsnou krásou, leží vinárstvo Tsiakkas – príbeh, ktorý sa začal nenápadne v pivnici malej dedinky. Šesť rokov Costas a Marina Tsiakkas vyrábali víno v pivnici Costasovho dedka v Pelendri, bez sudov, bez vybavenia a bez záruk. Len s odhodlaním, láskou k zemi a presvedčením, že víno by malo vždy odrážať miesto, z ktorého pochádza.
V roku 1994 sa presťahovali do svojho súčasného domova v horách, kde sa ich vízia začala realizovať. To, čo začalo s 500 fľašami ročne, sa rozrástlo na rešpektované vinárstvo, ktoré ročne produkuje okolo 250 000 fliaš a obhospodaruje 25 hektárov viníc, ktoré patria medzi najvyššie v Európe.
Dnes je vinárstvo rodinným podnikom. Andreas víta hostí s vrelosťou a pohostinnosťou, zatiaľ čo bratia Ektoras a Orestis, obaja vyškolení vo vinohradníctve a enológii vo Francúzsku, pracujú vo viniciach a pivnici. Orestis pokračuje v rodinnej tradícii a spája tradíciu, vedu a inovácie. Jeho vedenie už prinieslo medzinárodné uznanie a ocenenia, ktoré potvrdzujú, že vína Tsiakkas patria medzi najlepšie na Cypre, ak nie sú priamo najlepšie.
Pre rodinu Tsiakkasovcov nebol rast nikdy o číslach. Vždy išlo o čestnosť, autenticitu a výrobu vín, ktoré odrážajú krajinu, v ktorej vyrástli. S vínami Promara a Exelixis nielenže zdieľajú svoj príbeh so svetom, ale zdieľajú aj samotnú dušu Cypru.
