Domaine Hide - Koshu Tsubo Orange

Koshu Tsubo Orange 2023 je výrazným vyjadrením charakteru japonskej domácej bielej odrody Koshu. Vyrába sa pomocou karbonickej macerácie a zreje v keramických nádobách aj tankoch, čo odzrkadľuje oddanosť vinárstva Domaine Hide remeselnej zručnosti a prírodnému spôsobu výroby vína. Názov „Tsubo“ odkazuje na keramické nádoby vyrobené v Kjóte, ktoré sú špeciálne navrhnuté pre toto víno a dodávajú mu textúru a mineralitu.

Degustačné poznámky

Vôňa je dominovaná marhuľou, ľaliou a pomarančom, nasledovaná jemnými tónmi klinčeka a mandle. Pripomína pomarančové vína z Gruzínska alebo severného Talianska. Na poschodí je ľahké a kvetinové, s chuťou podobnou čaju s príchuťou citrusov a jemnou mineralitou z keramických nádob. Má príjemnú horkosť typickú pre odrodu Koshu a jemné taníny z hroznových šupiek. Najlepšie sa vychutnáva do niekoľkých hodín po otvorení, aby sa zachovala jeho sviežosť.

Výroba vína

Koshu je najstaršia odroda hrozna v Japonsku s viac ako 1000-ročnou históriou a európskym pôvodom, ktorá sa do Japonska dostala cez Hodvábnu cestu. Dnes sa pestuje hlavne v prefektúre Yamanashi a je známa svojou červeno-fialovou šupkou a bohatou šťavou. Domaine Hide, ktoré sa kedysi zameriavalo na červené odrody, bolo uchvátené krásou odrody Koshu a dnes ju pestuje na ploche 40 akrov.

Po fermentácii hrozna Koshu metódou karbonickej macerácie bolo víno lisované a rovnako zrejúce v keramických nádobách a tankoch pred zmiešaním. Nádoby boli vyvinuté v spolupráci s Kashogama, keramickou dielňou v Kjóte, ktorú vedie remeselník Kasho Morioka, predstaviteľ štvrtej generácie. Ide o prvé keramické nádoby v Japonsku vyrobené špeciálne na zrenie vína. Na rozdiel od amfor nie sú vnútri potiahnuté, čo umožňuje, aby prírodné vlastnosti hliny ovplyvňovali víno a vytváralo jeho jedinečnú chuť.

Kombinácia s jedlom

Houtou hot pot, makrela grilovaná na soli, losos marinovaný v miso, kuracie mäso grilované na sansho alebo tempura (huby maitake, krevety, koreň lotosu). Dobre sa hodí aj k zelenine nakladanej v shio-koji, nukazuke, krevetám duseným v Shaoxingu, tapenade, pikantným tahini rezancami alebo achaar.