Domaine Hide - Ripasso NV

Ripasso NV je charakteristické červené víno z vinárstva Domaine Hide v Yamanashi, jednej z popredných vinárskych oblastí Japonska. Vyrába sa tradičnou talianskou metódou Ripasso, ktorá kombinuje odrody Cabernet Sauvignon a japonskú odrodu Muscat Bailey A, čím vzniká víno s hĺbkou, teplom a eleganciou. Výsledkom je komplexný charakter, v ktorom sa spája japonské remeselné umenie s talianskou tradíciou.

Umelecké dielo na etikete pochádza zo série Hirameki od umelca Mino Yamamoto, rodáka z Hyogo, ktorý ho vytvoril po ochutnaní Ripasso NV a zachytil tak výrazný a vrstevnatý charakter vína.

Degustačné poznámky

Arómy gypsophily, klinčeka a kôry stromov sa miešajú s arómami černíc, hrozienok a sušených sliviek. Na podnebí sa prejavujú sladké tóny sušených hrozienok a klinčeka, vyvážené pevnými, ale jemnými tanínmi. Záver je dlhý a hladký, s náznakmi tabaku a jemnej zrelosti, ktoré dodávajú komplexnosť.

Výroba vína

Metóda Ripasso, pochádzajúca z talianskeho regiónu Veneto, spočíva v opätovnom kvasení červeného vína s výliskami z hrozna Amarone – vína vyrobeného z hrozna sušeného v tieni. Táto technika obohacuje víno o hlbšiu ovocnú koncentráciu, jemnejšie taníny a kvetinovú komplexnosť.

Pre Ripasso NV použilo vinárstvo Domaine Hide odrody Cabernet Sauvignon a Muscat Bailey A. Cabernet Sauvignon prešiel dlhšou maceráciou trvajúcou 3–6 mesiacov a zrel až 33 mesiacov v sudoch, než bol znovu fermentovaný s výliskami z odrody Amarone vyrobenými zo hrozna odrody Muscat Bailey A sušeného v tieni. Hrozno pochádzalo z Akeno (Cabernet Sauvignon, zozbierané v októbri 2019 a 2020) a Minami-Alps (Muscat Bailey A, zozbierané v auguste 2022), obidve v prefektúre Yamanashi.

Kombinácia s jedlom

Restovaná cibuľa, hovädzí steak Wagyu, divina, hovädzie bourguignon, grilovaný morský úhor, pečená jahňacina a restované huby.