Objavte Japonsko

Keď väčšina ľudí pomyslí na Japonsko a alkohol, predstaví si saké alebo možno pohár oceneného whisky. V posledných rokoch sa však ticho odohráva iný príbeh – príbeh o trpezlivosti a hlbokej úcte k prírode. Japonsko začalo zdieľať svoje vína so svetom a tí, ktorí ich objavili, sú často uchvátení ich tichou eleganciou.

História vinárstva v Japonsku je v porovnaní s Európou pomerne krátka, napriek tomu však vykazuje pozoruhodnú odhodlanosť. Hrozno sa pestovalo už celé stáročia, ale až koncom 19. storočia sa začalo s moderným vinárstvom v pravom slova zmysle. Odvtedy japonskí výrobcovia s tichou odhodlanosťou usilujú o dokonalosť, nikdy sa neponáhľajú a neustále zdokonaľujú svoje výrobky. Výsledkom sú čisté a harmonické vína, ktoré nie sú príliš výrazné, ale podnecujú k zamysleniu.

Srdcom tohto príbehu je Koshu, bledo ružová odroda hrozna pestovaná v tieni hory Fuji. Vína z tejto odrody sú jemné, s jemnými tónmi citrusov a broskýň, často s jemnou mineralitou, ktorá pretrváva ako šepot. Sú to vína, ktoré sa ľahko kombinujú s eleganciou japonskej kuchyne, ale prekvapia aj svojou univerzálnosťou v kombinácii s morskými plodmi, zeleninou a modernými európskymi jedlami. Ochutnať Koshu znamená pochopiť, ako Japonsko pristupuje k vínu: zdržanlivo, kultivovane a ticho nezabudnuteľne.

Okrem odrody Koshu sa v Japonsku pestuje aj odroda Muscat Bailey A, červená odroda vytvorená v 20. rokoch 20. storočia, aby prosperovala v náročných klimatických podmienkach. Je ľahká, svieža a aromatická, jej šarm sa často porovnáva s Beaujolais, ale má svoj vlastný charakter. V chladnejších regiónoch, ako sú Hokkaido a Nagano, teraz nachádzajú nový výraz aj odrody Pinot Noir a Merlot, čo dokazuje, že japonské terroir s vulkanickými pôdami a dramatickými ročnými obdobiami má čo povedať.

Tá istá filozofia, ktorá sa riadi japonskou výrobou vína – precíznosť, trpezlivosť a vyváženosť – sa odzrkadľuje aj v chuti japonského ginu. Vďaka použitým rastlinným prísadám, ako je yuzu, zelený čaj alebo čerešňový kvet, japonský gin zachytáva ducha krajiny spôsobom, ktorý pôsobí čistým a zároveň originálnym dojmom. Podobne ako víno, ani gin sa nesnaží zapôsobiť silou, ale skôr detailmi, jemnými vrstvami a rafinovaným zmyslom pre miesto.

Nie je prekvapením, že japonské vína a giny sa čoraz častejšie objavujú v reštauráciách ocenených hviezdičkami Michelin a v luxusných baroch po celom svete. Nie sú to masovo vyrábané novinky, ale remeselné výrobky, ktoré vyhľadávajú ľudia oceňujúci remeselnú zručnosť, vzácnosť a autenticitu. A teraz si pomaly nachádzajú cestu do nových pivníc a pohárov ďaleko od Japonska.