Keď sa príroda prebúdza, mení sa aj to, čo kladieme na stôl. Ustupujú dusené mäsá a ťažké omáčky. Prichádzajú špargle, jarné bylinky, ľahké ryby, mladý syr a prvá zelenina zo záhrad. A s nimi prichádza otázka, ktorú si kladú všetci, čo berú stôl vážne: čo do pohára?
Párovanie vína s jedlom nie je veda. Je to rozhovor. Medzi chuťami, textúrami a emóciami. Jar tento rozhovor robí ľahším — pretože jar sama o sebe má charakter: svieža, živá, plná života.
Špargle sú vinárskym hlavolamom. Ich trávoví charakter, jemná horkosť a umami podtón dokážu rozbúriť mnohé vína — no so správnym partnerom vytvoria dokonalé spojenie.
Terroir de Bacchus – Sauvignon Blanc 2024 je tu odpoveďou takmer bez rozmýšľania. Svieže, aromatické biele víno z uruguajského Montevidea, ktorého bylinkovosť a živá aciditahovoria rovnakým jazykom ako špargle — či už pečené s olivovým olejom, alebo podávané s ľahkou omáčkou. Rovnako skvele funguje k šalátom s rukouou, čerstvým kozím syrom alebo citrusovým vinaigrettom. Víno, ktoré neprebíja — sprevádza.
Jar prináša na stoly ľahšie ryby, krémové risottá s hráškom, fennikel a jedlá, kde dominuje jemnosť. Tieto chute potrebujú víno, ktoré im dá priestor — no zároveň pridá textúru.
Terroir de Bacchus – Chardonnay 2024 je presne tým druhom Chardonnay, po ktorom sa siaha v jari. Bez prílišného dreva, s ovocnou sviežosťou a príjemnou mineralitou. Skvelý spoločník k grilovanej rybe, krevetám s bylinkovým maslom alebo k prvým jarným tagliatelles citrónom a ricottou.
Ak jar volá po červenom — a niekedy volá — treba siahnuť po víne, ktoré jarný duch nesie aj v pohári. Ľahšie, šťavnaté, s ovocnosťou, ktorá nepotrebuje hodiny dekantácie.
Vinas Mora – Barbba 2022 je vstupnou bránou do sveta chorvátskej odrody Babić. Naturálne víno z kamenistých viníc pri Primoštene, vyrábané s rešpektom k pôde. Jeho čerstvosť a taniková jemnosť z neho robia ideálneho spoločníka k jahňacine s bylinkami, k grilovanej zelenine alebo k jarnej charcuterie na drevenom prkienku.
Keď jarný stôl obsahuje výrazné syry alebo mäso na uhlí, treba siahnuť hlbšie do portfólia Vinas Mora.
Vinas Mora – Andreis 2021 je komplexnejším červeným s terroir podpisom a vyváženou štruktúrou — ideálny k jahňaciemu ragú alebo k zrelým ovčím syrom.
Pre tých, ktorí hľadajú viac hĺbky, Vinas Mora – Kaamen I 2021 predstavuje vinárstvo v plnej sile. Sústredený, minerálny, formovaný vápenatými kameňmi a jadranským slnkom. K pomalej baranie pleci alebo k grilovanej entrecôte je to spojenie, na ktoré sa nezabúda.
Niekedy jar prinesie večer, ktorý si zaslúži niečo výnimočné. Fľašu s príbehom. Víno, o ktorom sa bude hovoriť.
Terroir de Bacchus – Roots 2023 vzniklo vo výške 1 800 metrov nad morom, na historických viničiach v blízkosti chrámu Bacchus v Baalbeku. Syrah a Cabernet Sauvignon z najvyššie položených viníc Blízkeho východu — sústredené, disciplinované, s horskou sviežosťou a dlhým záverom. Ideálne k pomaly dusenému jahňaciemu mäsu, výrazným syrom alebo jednoducho ako víno, ktoré si zaslúži plnú pozornosť.
Jar má jeden veľký dar: učí nás nepremýšľať príliš. Najlepšie párovania vzniknú, keď sa prestanete pýtať čo je správne a začnete sa pýtať čo chutí. Vezmite pohár do ruky. Vonku je jar. Stôl je prestretý. To je dosť.
Keď pohár zohráva rovnako dôležitú úlohu ako víno Pri víne často riešime pôvod, odrodu alebo vinárstvo. Menej sa však hovorí o tom, aký veľký vplyv má na výsledný zážitok samotný pohár. Práve preto vznikla spolupráca Solo Spirits so značkou Zaltoglas, ktorá patrí medzi najuznávanejších výrobcov profesionálnych pohárov na víno. Víno môže byť výnimočné. Aby však […]
Jar je obdobím zmeny. Svetlo je ostrejšie, dni dlhšie a energia prirodzene ľahšia. Tento posun však neprebieha len v prírode. Prejavuje sa aj v tom, čo si vyberáme do pohára. Ťažké, koncentrované a hrejivé vína ustupujú sviežosti, mineralite a elegancii. Jar v pohári nie je metafora. Je to vedomá zmena štýlu, ktorá reflektuje sezónu. Prečo […]
Vo februári sme oslávili sviatok zamilovaných, no láska by nemala mať v kalendári vyhradený len jeden deň. Atmosféra, blízkosť a spoločné momenty si zaslúžia priestor počas celého roka. A práve víno je jedným z najjednoduchších, no zároveň najsilnejších spôsobov, ako takýto moment vytvoriť. Víno nie je len doplnok k jedlu. Je to vedomý výber. Rituál […]
