Domaine Tetta - Chardonnay Origine 2021

Chardonnay Origine je elegantné oranžové víno z vinárstva Domaine Tetta v Niimi v prefektúre Okayama. Vyrobené prevažne z odrody Chardonnay (95 %) s malým prídavkom odrôd Chenin Blanc, Koshu, Sémillon, Auxerrois a Pinot Blanc, vyjadruje inováciu aj rešpekt k tradícii. Toto suché víno strednej plnosti je fermentované divokými kvasinkami, jemne filtrované a vyrábané s minimálnym prídavkom sírnikov, čím vyniká čistota ovocia a charakter terroir bohatého na vápenec.

Degustačné poznámky

Komplexné a lákavé, s arómami zrelého citróna, pečeného jablka, bielych kvetov, amaretta, chlebového cesta a jemnou botanickou nótou pripomínajúcou gin. Na podnebí je intenzívne a dobre štruktúrované, vyvažujúce sviežu kyslosť s jemnou mineralitou. Záver je stredne dlhý, s tónmi karamelu a sušeného ovocia. Odporúča sa dekantovať, aby vynikla jeho hĺbka. Vynikajúce teraz, ale sľubné aj na zrenie.

Výroba vína

Hrozno bolo zozbierané od začiatku do polovice októbra z 4–12-ročných viničov vysadených na juhozápadných svahoch vápencovej krasovej plošiny v nadmorskej výške 400 metrov. Päť ďalších odrôd, ktoré sa experimentálne pestovali na tej istej vinici, bolo zozbieraných a spracovaných spolu s odrodou Chardonnay. Po odzrnení bolo hrozno macerované na šupkách počas 25 dní v nerezových tankoch, pričom sa trikrát denne premiešavalo. Po jemnom lisovaní v košoch bolo víno zrejúce deväť a pol mesiaca vo francúzskych dubových sudoch, potom odpočívalo približne päť mesiacov pred uvedením na trh.

Kombinácia s jedlom

Grilovaný baklažán so sladkým misom, japonská omeleta s dashi, sushi, baba ganoush, solené pražené ginkgo orechy, grilovaný úhor so sójovou polevou, vyprážané tofu a zelenina v ustricovej omáčke alebo grilovaná biela ryba marinovaná v miso.