Fattoria AL FIORE - Ciao! Ciao!

Ciao! Ciao! je vyrábané spoločnosťou Fattoria AL FIORE zo Steubenu – tmavo fialového hrozna pôvodom zo štátu New York, ktorému sa teraz darí v prefektúre Aomori. Toto hravé, ale zároveň jemné prírodné červené víno zachytáva živý šarm Steubenu prostredníctvom svojej sviežej ovocnej chuti, jemných tanínov a jemného prírodného perlenia.

Degustačné poznámky

Svieža a výrazná, s arómami krvavého pomaranča, japonskej slivky (sumomo), aceroly a červeného shiso, doplnená náznakmi noshi-ume (tradičného sušeného slivkového cukroví z Yamagaty) a jemnou dymovou vôňou. Na podnebí je ľahké a šťavnaté, prekypujúce sviežosťou červeného ovocia, jemnými tanínmi a osviežujúcou kyslosťou. Ideálne ako aperitív alebo na relaxované chvíle s priateľmi. Najlepšie chutí v deň otvorenia fľaše.

Výroba vína

Plne zrelé, odzrnené hrozno odrody Steuben bolo umiestnené do veľkých nádrží, kde sa pod váhou hrozna prirodzene oddelila voľne stekajúca šťava – zvyšok bol spracovaný na víno Ciao! Ciao!. Hrozno prešlo 15-dňovou maceráciou, počas ktorej vysoký pomer šupiek k šťave (okolo 200 %) vytvoril strednú tanínovú štruktúru. Ihneď po fermentácii, ešte pred úplným usadením kalov, bolo víno fľašované, čo mu dodalo mierne zakalený vzhľad. Malolaktická fermentácia pokračovala vo fľaši, čím víno získalo suchú, ľahko tanínovú textúru a jemné, hravé perlenie.

Kombinácia s jedlom

Pečená kačica s omáčkou z yuzu korenia alebo sansho, grilovaný baklažán a shiitake s dengaku miso, opečený bonito (katsuo no tataki), makrela v octe (shime saba), kuracie karbonátky so slivkami a shiso alebo kozí syr. Výborné aj s kanapkami s údeným lososom, pečeným kurčaťom, ratatouille alebo vychladenými paradajkami a shiso cestovinami.