Fujimaru Winery - BUDOU TO IKIRU DELAWARE

Budou to Ikiru Delaware 2023 je suché biele víno strednej plnosti, ktoré vyrába vinárstvo Kiyosumi-Shirakawa Fujimaru v Tokiu z hrozna Delaware pestovaného miestnym poľnohospodárskym družstvom Budou to Ikiru v meste Yamagata. Tento projekt, ktorý založili mladí miestni obyvatelia odhodlaní zachovať vinice svojho rodného mesta, odzrkadľuje hlbokú úctu k zemi a moderný prístup k prírodnej výrobe vína. Nefiltrované, bez obsahu síry a fermentované divokými kvasinkami, výsledkom je živé, textúrované víno, ktoré plne zachytáva charakter ročníka 2023.

Degustačné poznámky

Živé a šťavnaté, s tónmi ananásu, banánu a pomela Watson, zabalené do charakteristickej cukrovinkovej sladkosti Delaware. Svieža kyslosť vyvažuje jemnú horkosť zo šupiek, čím dodáva štruktúru a hĺbku. Na podnebí sa spája tropická sviežosť s pikantnou chuťou umami pripomínajúcou dashi, s dlhým a jemne tanínovým záverom. Podávajte dobre vychladené, aby vynikla jeho sviežosť a aromatická vôňa.

Výroba vína

Vegetačné obdobie v roku 2023 v Yamagate bolo charakteristické horúcimi dňami, malým množstvom zrážok a teplými nocami, čo viedlo k dozretí hrozna s vysokým obsahom cukru a nižšou kyslosťou. Aby sa naplno prejavil charakter tohto ročníka, tím sa rozhodol pre zmiešanie dvoch vín, bieleho a oranžového, vyrobených z rovnakých hrozienok v rovnakom čase. Prvé z nich bolo lisované v celých strapcoch a pomaly fermentované počas 16 dní. Víno bolo potom prečerpané a zrejúce v nerezových tankoch. V druhom prípade boli hrozienka starostlivo vybrané a uložené v celých strapcoch na 14 dní do uzavretých tankov (polokarbonická macerácia), potom boli tanky otvorené a hrozienka vylisované. Kvasenie pokračovalo 14 dní, čo umožnilo starostlivé a maximálne možné extrahovanie prvkov z hroznových šupiek. Táto kombinácia prináša suchú silu bieleho vína s aromatickou bohatou chuťou a jemnými tanínmi oranžového vína, čo má za následok vrstevnatý a krásne štruktúrovaný výraz Delaware.

Kombinácia s jedlom

Karaage, jarnej rolky, kushi-katsu, vyprážané ustrice, okonomiyaki, takoyaki, slané yakitori alebo šaláty s burratou, rukolou a paradajkami. Výborne sa hodí aj k mrkvovému rapé alebo čerstvému koziemu syru.